香滑合桃露

香滑合桃露

材料：( 份量：8 碗 )

合桃肉：   300 g

白米：           4 湯匙 + 4 湯匙水 

冰糖 / 砂糖：    130克 (可隨個人喜好加減，個人喜歡用冰糖，味道較清甜)

花奶：              ½ 杯 (約125ml)

水：              3000 ml

＊＊白米洗淨，淨於 4 大匙清水中浸最少3小時，最好浸一晚

做法：

1. 燒一鍋熱水，水滾隨即放入合桃，過熱水立即撈起，去除合桃的苦澀味。然後中火燒熱鑊，白鑊炒合桃，(最好不要用易潔鑊) 直至聞到少許合桃香便可熄火，炒過後再沖水，然後將合挑放在大碗中放涼備用

2. 白米連清水放入攪拌機中打爛

3. 分 2 次將合挑放入攪拌機，每次加 1200 ml 清水，確定必須將所有合桃打爛。用煲湯魚袋隔渣，隔出來的合桃糊會很滑溜，如果喜歡有口感，可加入少許已攪爛的合桃

4. 所有合桃攪拌完畢後，用餘下的清水（600ml)混入合桃渣再攪拌多一次，再隔渣

5. 開始煮：合挑漿水放置於大鍋中，加入 8 成冰糖，中火煮將冰糖煮溶，持續攪拌，試味

6. 冰糖煮溶後，便可加入米漿，要邊攪拌邊加入，若不攪拌米漿便會結成硬塊

7. 合桃糊會開始產生很多泡沫，繼續攪拌直至沸騰立即熄火，不停攪拌直至泡沫消失為止，待涼的時候會有一點沉殿到低部，吃的時候要再攪拌均勻

小貼士

煮合桃糊切勿大火滾及煮太久，開火之後不要離開爐邊，不停攪拌，以免滾漏出煲外，並觀察沸騰的時機。

煮熱了的合桃糊好像很稀，放涼後便會變濃稠，加多少米漿要試過才知道理想的濃稠度